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임의 구분조리기능장 · 2002년04월07일 · 35/60

35.생선구이에 대한 설명 중 부적당한 것은?

1

구이는 생선자체의 맛을 살리는 조리법이다.

2

특히 지방함량이 적은 것일수록 굽는 것이 좋다.정답

3

생선을 구우면 단백질은 응고하고 수분은 증발한다.

4

비린내 성분은 수분과 함께 생선 외부로 추출된다.

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