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임의 구분조리기능장 · 2002년04월07일 · 58/60

58.다음 중 잘 숙성(熟成)된 쇠고기가 연한 이유는?

1

콜라겐(collagen)이 분해되었기 때문이다.

2

육색소의 분해작용 때문이다.

3

근육섬유의 분해작용 때문이다.정답

4

지방조직의 분해작용 때문이다.

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