임의 구분조리기능장 · 2002년07월21일 · 38/60

38.튀김에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?

튀김은 가열 도중 조미가 되지 않는 조리법이다.

물보다 높은 온도를 이용할 수 있다.

조리시간을 단축할 수 있으나 영양소와 비타민의 파괴가 많다.정답

수분이 많고 표면적이 큰 식품은 튀기기전 어느 정도 수분을 제거하는 것이 좋다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습