임의 구분조리기능장 · 2004년07월18일 · 35/60

35.습열조리의 특징으로 가장 올바른 것은?

열효율이 낮고 수용성 성분의 용출이 적다.

식품부터 뜨거워져 갈색화가 일어나지 않는다.

식품이 보유하고 있는 수분 외에 별도의 물을 첨가하여 가열하는 조리법으로 비교적 고르게 익을 수 있는 장점이 있다.정답

식품표면 단백질의 응고로 식품 본래의 맛을 유지할 수 있다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습