임의 구분조리기능장 · 2004년07월18일 · 36/60

36.복어조리에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?

복어조리시 가장 치명률이 높은 위험부위는 난소와 간장이다.

복어에는 테트로도톡신(tetrodotoxin)이라는 맹독성이 있다.

복어의 독은 일종의 신경독으로 주로 말초신경을 마비시켜 수족과 전신의 운동신경, 지각신경 등을 마비시킨다.

복지리란 복어회와 같은 의미로 두껍게 썰면 먹을 때 어려우므로 얇게 썬다.정답

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