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임의 구분조리기능장 · 2004년07월18일 · 38/60

38.훈연법에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

냉훈은 풍미는 좋으나 장기간 보존할 수 없다.

2

연기에 함유되어 있는 비휘발성 성분이 식품에 스며들게 하는 방법이다.

3

냉훈은 25℃의 먼 불에서 1∼3주간 충분히 훈연하는 것이다.정답

4

온훈은 100℃에서 3시간 정도 훈연하는 방법이다.

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