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임의 구분조리기능장 · 2005년04월03일 · 59/60

59.육류의 사후경직 시 일어나는 현상으로 틀린 것은?

1

도축 후 근육내에서 호기적 해당작용이 일어난다.정답

2

글리코겐이 젖산으로 분해된다.

3

근육의 pH가 낮아진다.

4

근육의 보수성이 낮아지고 단단해진다.

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