임의 구분조리기능장 · 2017년03월05일 · 7/60
7.식품안전관리인증기준(HACCP) 체계의 7원칙에 대한 설명 중 틀린 것은?
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원칙1 : 위해요소분석
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원칙3 : CCP 모니터링 체계확립정답
3
원칙5 : 개선조치방법 수립
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원칙7 : 문서화, 기록유지방법 설정
해설
제조, 가공, 조리, 소분 유통하는 식품에 상요하는 원, 부재료와 해당공정에 대한 적절한 HACCP관리계뢱을 수립, 운영하여야 한다. 1. 유해요소 분석 2. 중요관리점 결정 3. 한계기준 설정 4. 모니터링 체계확립 5. 개선조치 방법 수립 6. 검증 절차 및 방법 수립 7. 문서화 및 기록 유지