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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2002년08월11일 · 58/80

58.우유를 가열할 때 피막형성을 방지하는 방법이라고 볼 수 없는 것은?

1

가열팬의 뚜껑을 덮고 한다.

2

우유를 거품 낸다.

3

우유를 희석한다.

4

비효소적 마이야르반응(Maillard reaction)에 의한다.정답

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