조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2003년08월10일 · 59/80

59.비가열 조리조작 중 썰기에 대한 목적으로 적당하지 않은 것은?

비가용부분을 제거하고 가식부분의 이용효율을 높인다.

재료의 표면적을 넓혀 열의 이동과 조미성분이 용이 하게 침투할 수 있도록 한다.

모양, 크기, 외관 등을 정리하여 음식을 아름답게 해준다.

고기, 우엉 등과 같은 식품은 섬유방향과 평행하게 썰면 질긴 느낌을 제거해 준다.정답

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