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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2004년08월08일 · 53/80

53.고구마의 조리시간이 길어지면 색깔이 갈변되는 요인은?

1

캐러멜화정답

2

젤(gel)화

3

호화

4

덱스트린화

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