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식품학조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 40/80

40.콩류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

두류는 메티오닌(methionine) 함량이 많고 리신(lysine) 함량은 적다.

2

생콩에는 트립신(trypsin)을 활성화 시키는 단백질이 있다.

3

콩나물은 대두에 비하여 비타민 C의 함량이 많다.정답

4

콩 단백질은 대부분 물에 녹지 않는다.

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