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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 44/80

44.전분의 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

0~4℃에서 잘 일어난다.

2

수분 함량 30~60%일 때 잘 일어난다.

3

아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 많을수록 잘 일어난다.정답

4

산성에서 잘 일어난다.

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