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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2009년07월26일 · 49/80

49.쌀뜨물에 죽순, 우엉 등을 담그면 변색이 방지되는 이유는?

1

쌀뜨물에 쌀겨효소가 녹아 있으므로

2

쌀뜨물의 쌀겨효소가 이들의 표면을 둘러싸서

3

쌀뜨물의 전분 콜로이드 입자가 산소와 만나므로

4

쌀뜨물의 전분 콜로이드 입자가 이들의 표면을 둘러싸서정답

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