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식품학조리산업기사(공통) · 2011년03월20일 · 34/80

34.우족을 물과 함께 장시간 가열한 후 냉각시켰더니 응고현상이 나타났다. 어떤 단백질이 유도단백질로 변한 것인가?

1

젤라틴

2

콜라겐정답

3

알부민

4

카제인

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