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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2011년03월20일 · 54/80

54.과일잼을 만들 때 가장 적당한 조건은?

1

펙틴 함량 1%, pH 2.5, 설탕량 50%

2

펙틴 함량 1%, pH 3.0, 설탕량 70%

3

펙틴 함량 1%, pH 3.0, 설탕량 60%정답

4

펙틴 함량 1%, pH 4.0, 설탕량 77%

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