조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2015년03월08일 · 58/80
58.조리원리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
삼투는 반투막 사이로 용매는 통과시키지 않고 용질을 통과시켜 농도 평형을 이루려는 현상이다.정답
2
침투는 분자량이 작을수록 빨리 침투하므로 설탕을 먼저 넣고 소금을 나중에 넣는 것이 좋다.
3
용해도 성질에 따라 초간장 제조시 설탕과 식초를 섞은 후 간장을 넣는다.
4
교질용액의 입자는 가라앉지 않을 정도의 크기로 용해되거나 침전되지 않고 분산 상태로 존재한다.