식품학조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 23/80
23.밀가루의 이용에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
강력분 제조에는 경질밀이 주로 이용된다.
2
글루텐은 빵의 점탄성을 부여한다.
3
효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 생성되기 때문이다.정답
4
밀가루에 물을 첨가한 단단한 상태의 반죽을 도우(dough)라 한다.
해설
효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 아니라 이산화산소가 생성된다.
효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 아니라 이산화산소가 생성된다.