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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 51/80

51.한천조리에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

설탕을 첨가하면 겔의 탄성이 감소한다.

2

우유를 첨가하면 젤강도가 증가된다.

3

겔화된 것은 100℃ 이하에서는 녹지 않는다.

4

한천젤리는 만든 후 시간이 경과하면 이수현상이 발생한다.정답

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