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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 53/80

53.소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

국끓이기에 적당한 부위는 사태와 양지이다.

2

장조림에 사용되는 고기는 섬유가 길고 결체조직이나 마블링 함량이 적어야 한다.

3

편육은 처음부터 찬물에 끓이면 맛성분이 많이 용출되어 좋다.정답

4

스테이크는 먼저 센 불에 구워 단백질을 응고 시킨 후 약한 불에서 굽는다.

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