식품학조리산업기사(공통) · 2019년03월03일 · 27/80
27.과당의 중합체인 프럭탄(fructan)류에 속하는 다당류는?
1
전분(starct)
2
한천(agar)
3
이눌린(inulin)정답
4
섬유소(cellulose)
해설
이눌린 : 국화과 식물, 특히 뚱딴지(돼지감자), 달리아, 우엉, 민들레 등의 괴경에 있는 저장물질로서 이눌린(inulin)이 집적되어 있다. 이눌린은 약 35개의 과당이 베타(2->1)결합을 하고 있는 화합물이다. 이눌린은 inulase에 의하여 과당으로 가수분해 되며, 소량의 포도당이 생긴다. --출처-- 작물생리학(향문사)