주류학개론조주기능사 · 2014년07월20일 · 12/60
12.Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
1
포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소정답
2
영양분이 풍부한 땅
3
와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화
4
물이 빠지는 토양
해설
포도가 자라는 데 영향을 주는 지리적인 요소, 기후적인 요소, 포도재배법 등을 모두 포괄하는 단어이다. 여기에는 토양, 강수량, 태양, 바람, 경사, 관개, 배수 등이 포함된다. 이 단어는 흙을 뜻하는 Terre로부터 파생된 단어이다. 똑같은 품종이라도 각각의 떼루와가 틀리기 때문에 만들어지는 와인은 다 다르다는 게 유럽 사람들의 생각이다. 하여 유럽에서 생산되는 와인들은 포도품종 대신에 포도가 자란 지역을 상표명으로 함. [네이버 지식백과] 테루아 [Terroir] (외식용어해설, 2010. 11. 11., 21세기외식정보연구소)