주류학개론조주기능사 · 2014년07월20일 · 13/60
13.다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?
1
규조토
2
계란의 흰자
3
카제인
4
아황산용액정답
해설
정제. 발효가 끝난 뒤 응고제를 집어넣어 와인을 정화시키는 방법을 말한다. 응고제로는 달걀흰자 가루, 젤라틴, 밀크 파우더 등이 쓰인다. 이 방법은 다소 느리고 지루하나 아직도 전통적인 앤드 Time-Honored 방법으로 생각되어 오늘날에도 많이 사용한다. (2) 와인용어로 “벤토나이트(Bentonite)나 젤라틴(Gelatin)을 이용하여 와인을 투명하게 하는 것”을 말한다. (3) 음료용어로 “맥주, 와인, 주스에 첨가제 등을 넣어서 맑게 하는 것”을 말한다. [네이버 지식백과] 파인잉 [Fining] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택)