주류학개론조주기능사 · 2016년07월10일 · 8/60
8.맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?
1
잡냄새 제거
2
단백질 등 질소화합물 제거정답
3
맥주색깔의 강화
4
맥즙의 살균
해설
홉(Hop)은 법적으로 맥주의 원료 및 약재로 쓰이는 '방향성' 식물이며 맥주의 쓴 맛과 풍부한 향을 부여하고 미생물 증식을 억제시켜 자연적 살균작용을 통한 보존성을 높이며 거품의 풍부함에 도움을 주고, 맥아즙의 단백질을 응고시켜 침전시킴으로 제품을 맑게 해준다. 하지만 다양한 문서를 찾아보면 다수의 내용은 주로 홉을 사용함으로써 맥주에 부여되는 맛과 향에 대한 이야기에 중점을 둔다.