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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2013년09월28일 · 98/100

98.육제품 제조 시 원료육에 요구되는 기능적 특성이 아닌 것은?

1

보수성

2

결착력

3

유화력

4

수분활성도정답

해설

원료육의 기능적 특성 > 보수성, 결착력, 유화성, 겔화특성

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