축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2014년03월02일 · 95/100
95.식육의 freezer burn에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
동결육의 표면건조로 인한 변색이 발생한다.
2
상품가치가 상승된다.정답
3
조직감이 질겨진다.
4
이취가 생성된다.
해설
동결화상(Freezer Burn)-동결 중 고기의 표면으로부터 일어나는 수분증발현상은 감량을 야기시킬 뿐만 아니라 외형상 제품의 기호성을 떨어뜨린다.
동결화상(Freezer Burn)-동결 중 고기의 표면으로부터 일어나는 수분증발현상은 감량을 야기시킬 뿐만 아니라 외형상 제품의 기호성을 떨어뜨린다.