축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2018년03월04일 · 96/100
96.육제품 제조를 위해 사용되는 결착제 중 주성분이 globulin이며, 90% 이상의 단백질을 함유하고 있고 물과 기름의 결합능력이 좋지만 가열에 의해 암갈색으로 변하기 때문에 다량 사용하지 못하는 것은?
1
우유단백질
2
혈장단백질
3
난백
4
분리대두단백질정답
해설
분리대두단백질-육제품제조를 위해 사용되는 결착제 중 주성분이 globulin이며, 90% 이상의 단백질을 함유하고 있고 물과 기름의 결합능역이 좋지만 가열에 의해 암갈색으로 변하기 때문에 다량 사용하지 못한다.