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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2019년04월27일 · 96/100

96.경질치즈 제조 시 부패균 오염이 되면 치즈 조직 내부에서 기체가 발생하여 과다한 기포를 형성하거나 심하면 표피의 균열이 생기는 현상은?

1

팽화(blowing)정답

2

우모화(feathering)

3

농후화(age thickening)

4

거품화(whipping)

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