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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 27/60

27.냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?

1

탄수화물의 호화

2

단백질의 변성정답

3

무기질의 분해

4

지방의 산패

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