식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 28/60
28.새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
1
카로틴(carotene) 색소
2
헤모글로빈(hemoglobin) 색소
3
아스타신(astacin) 색소정답
4
안토시아닌(anthocyanin) 색소
해설
카로틴색소 : 당근, 토마토, 감등에 함유되어 있는 색소 헤모글로빈 : 혈액색소 아스타신 : 새우, 게, 가재등에 포함되어있는 색소 안토시아닌 : 꽃, 과일 등의 적색, 자색등의 색소