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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 40/60

40.침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?

1

전분을 맥아당으로 변화시킨다.정답

2

단백질을 펩톤으로 분해시킨다.

3

카제인을 응고시킨다.

4

설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다.

해설

침에 들어있는 프티알린은 전분을 맥아당으로 변화시킨다

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