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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년04월04일 · 31/60

31.녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?

1

채소의 색을 푸르게 고정시킨다.

2

채소의 섬유질을 연화시킨다.

3

비타민 C가 파괴된다.

4

채소의 질감을 유지한다.정답

해설

녹색채소에 소다(알칼리성)을 첨가하면 녹색을 유지하지만 비타민c 등이 파괴되고 조직(섬유질)이 연화된다.

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