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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2004년04월04일 · 42/60

42.분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?

1

기름을 더 넣어 한 방향으로 빠르게 저어준다.

2

레몬즙을 넣은 후 기름과 식초를 넣어 저어준다.

3

분리된 마요네즈를 양쪽 방향으로 빠르게 저어준다.

4

새로운 난황에 분리된 것을 조금씩 넣으며 한 방향으로 저어준다.정답

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