식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 20/60
20.육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
1
나이아신(niacin)
2
리보플라빈(riboflavin)
3
티아민(thiamin)
4
아스코르빈산(ascorbic acid)정답
해설
아스코르빈산(비타민C): 조리시 가장 많이 손실되는 영양소로 알칼리에 약하고 물에 잘 녹으며, 열에 쉽게 파괴됨.
아스코르빈산(비타민C): 조리시 가장 많이 손실되는 영양소로 알칼리에 약하고 물에 잘 녹으며, 열에 쉽게 파괴됨.