한식조리기능사(공통) 2004년07월18일
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한식조리기능사(공통) 2004년07월18일
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문제 목록
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
식품위생 및 법규
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
식품위생 및 법규
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
식품위생 및 법규
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
식품위생 및 법규
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
식품위생 및 법규
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
식품위생 및 법규
부패된 어류에 나타나는 현상은?
식품위생 및 법규
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
식품위생 및 법규
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
식품위생 및 법규
대합조개의 독성분은?
식품위생 및 법규
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
식품위생 및 법규
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
식품위생 및 법규
사용이 금지된 감미료는?
식품위생 및 법규
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
식품위생 및 법규
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
식품위생 및 법규
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
식품위생 및 법규
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
식품위생 및 법규
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
식품위생 및 법규
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
식품위생 및 법규
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
식품위생 및 법규
어유와 일반 식물유의 차이점은?
식품학
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
식품학
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
식품학
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
식품학
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
식품학
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
식품학
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
식품학
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
식품학
대두에 가장 많은 단백질은?
식품학
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
식품학
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
식품학
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
식품학
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
식품학
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
식품학
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
식품학
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
식품학
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
식품학
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
식품학
다음 설명 중 신선란은?
식품학
다음 중에서 직접비의 합계액은?
식품학
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
조리이론과 원가계산
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
조리이론과 원가계산
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
조리이론과 원가계산
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
조리이론과 원가계산
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
조리이론과 원가계산
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
조리이론과 원가계산
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
조리이론과 원가계산
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
조리이론과 원가계산
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
조리이론과 원가계산
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
조리이론과 원가계산
잠복기가 가장 긴 전염병은?
조리이론과 원가계산
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
조리이론과 원가계산
집단감염이 잘 되는 기생충은?
조리이론과 원가계산
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
조리이론과 원가계산
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
조리이론과 원가계산
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
조리이론과 원가계산
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
조리이론과 원가계산