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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 25/60

25.녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?

1

엽록소의 Mg이 Cu로 치환 되었으므로

2

엽록소가 페오피틴(pheophytin)으로 변했으므로정답

3

엽록소의 H가 Cu로 치환되었으므로

4

엽록소가 클로로필라이드(chlorophyllide)로 변했으므로

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