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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 26/60

26.식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?

1

양파껍질 - 히스타민(histamine)정답

2

감귤류껍질 - 나린진(naringin)

3

맥주 - 휴물론(humulone)

4

오이꼭지 - 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)

해설

히스타민-동물의 조직내에 널리 존재하며 단백질 분해산물인 히스티딘에서 생성

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