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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 47/60

47.유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

불포화지방산이 많은 것은 공기의 산화를 받기 쉽다.정답

2

유지를 갈색 병에 넣어 두면 햇빛이 비치는 곳이라도 상관없다.

3

가열온도가 낮을수록 산화가 촉진된다.

4

스테인리스 냄비를 사용했을 때 산화가 가장 빠르다.

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