식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 13/60
13.사용이 금지된 감미료는?
1
사카린나트륨(Saccharin sodium)
2
아스파탐(aspartame)
3
페릴라틴(Peryllartine)정답
4
디-소르비톨(D-sorbitol)
해설
페릴라틴은 보라색 풀인 자소씨에서 추출한 기름에 부드러운 향을 제공하는 일명 자소당이라고한다. 설탕의 2000배 단맛을 갖고 있어 나물, 김치, 우메보시의 재료나 한방에 널리 사용하고 있다.