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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 22/60

22.효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?

1

레닌(rennin) - 우유

2

우레아제(urease) - 육류

3

아밀라아제(amylase) - 전분

4

파파인(papain) - 지방정답

해설

파파인-단백질 예) 고기 연화(부드럽게)

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