식품학한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 23/60
23.아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
1
멥쌀
2
보리
3
찹쌀정답
4
좁쌀
해설
아밀로펙틴(Amylopectin)은 식물에서 발견할 수 있는 다당류의 일종이다. 녹말의 주요 성분 중 하나이다.(다른 하나는 아밀로스) 아밀로스는 물에 잘 녹지만, 아밀로펙틴은 물에 잘 녹지 않는다. 아밀로펙틴은 포도당 24~30개 당 하나의 가지가 붙어 있다. 찹쌀은 아밀로펙틴 100%