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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2004년10월10일 · 20/60

20.식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?

1

식품 중의 수분활성은 식품 중 효소작용의 속도에 영향을 준다.

2

식품 중의 수분함량(%)과 수분활성은 같은 것이다.정답

3

소금절임은 수분활성을 낮게, 삼투압을 높게 하여 미생물의 생육을 억제하는 방법이다.

4

식품 중의 많은 화학반응은 수분활성에 큰 영향을 받는다.

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