조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2004년10월10일 · 47/60
47.전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
1
젓는 정도가 너무 심하거나, 너무 오랫동안 저으면 호화전분은 점도가 점점 낮아진다.
2
괴경류 식품의 전분이 곡류 식품의 전분보다 점도나 투명도가 더 낮다.정답
3
빨리 가열된 호화전분이 천천히 가열한 것보다 더 걸쭉하다.
4
설탕이나 식초 등을 호화된 후에 첨가하는 것이 점도에 영향을 덜 받게 된다.