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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2004년10월10일 · 48/60

48.채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?

1

미생물 번식의 억제

2

수분감소 방지정답

3

산화반응 억제

4

효소의 불활성화

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