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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2004년10월10일 · 49/60

49.어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?

1

얼음물에 보관하는 것보다 냉장고에 보관하는 것이 더 쉽게 부패한다.

2

해수어가 담수어보다 쉽게 부패한다.

3

어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다.

4

토막을 친 것이 통채로 보관하는 것보다 쉽게 부패한다.정답

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