식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2004년10월10일 · 9/60
9.식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
1
추출제
2
유화제정답
3
표백제
4
피막제
해설
유화제(계면활성제)는 잘 섞이지 않는 두 종류의 액체를 분리되지 않도록 하고 유지시키기 위해 사용한다 종류로는 글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 대두인지질(레시틴),난황(레시틴) 이 있다
유화제(계면활성제)는 잘 섞이지 않는 두 종류의 액체를 분리되지 않도록 하고 유지시키기 위해 사용한다 종류로는 글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 대두인지질(레시틴),난황(레시틴) 이 있다