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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2005년04월03일 · 2/60

2.마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?

1

세균에 대한 정균작용으로 보존성을 높인다.

2

우유와 가까운 색깔이 나도록 한다.

3

금속이온을 분쇄하여 산화를 방지한다.정답

4

마요네즈 특유의 향을 증진시킨다.

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