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식품학한식조리기능사(공통) · 2005년04월03일 · 28/60

28.새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?

1

회록색

2

청록색

3

적색정답

4

황색

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