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식품학한식조리기능사(공통) · 2005년04월03일 · 39/60

39.팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?

1

팥의 안토시아닌의 색을 유지하기 위하여

2

팥의 흡수시간이 너무 길어 부패될 우려가 있으므로정답

3

팥의 섬유소를 분해하여 부드럽게 해 주기 위하여

4

팥의 사포닌 성분을 제거하기 위하여

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