식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2005년04월03일 · 6/60
6.식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
1
살모넬라 식중독
2
클로스트리디움 보툴리스 식중독
3
포도상구균 식중독
4
장염 비브리오 식중독정답
해설
장염비브리오균은 바닷물에 분포하고 있기 때문에 해산 어패류가 오염원이 된다 고등어 ,문어, 오징어, 피조개 등의 표피, 내장 아가미등에 부착된 장염비브리오균이 조리과정중에 회에 오염되고 시간이 경과됨에 따라 오염된 장염 비브리오 균이 증식하여 직접 식중독을 일으킬수있다(도마, 행주 칼 조리자의 손등을 통해 전염)